RECEPT — KAPSALON
KOSTPRIJS PER PORTIE€ 2,7211 ingrediënten
VERKOOPPRIJS INCL. BTW€ 8,50btw 9% — € 0,70
BRUTOMARGE€ 5,0865,1% op excl. btw
FOODCOST34,9%+4,9% boven doel
INGREDIËNTEN & KOSTPRIJSOPBOUWPortie 1,00× · totaal € 2,72
gekoppeld aan verkoopproduct “Kapsalon”
| Ingrediënt | Leverancier | Hoeveelheid | Eenheid | Inkoopprijs | Kostprijs / portie | Aandeel in kostprijs |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Shoarmavlees kalkoen gekruid | Van Loon Vlees | 140 | g | € 8,95 / kg | € 1,25 | 46,0%grootste post |
| Goudse kaas 48+ geraspt | Sligro | 50 | g | € 7,40 / kg | € 0,37 | 13,6% |
| Verse friet Agria, geschild | Aviko Foodservice | 250 | g | € 1,42 / kg | € 0,36 | 13,2% |
| Aluminium schaal + deksel | Verpakkingshuis NL | 1 | st | € 0,22 / st | € 0,22 | 8,1% |
| Knoflooksaus | Remia Foodservice | 40 | ml | € 4,60 / l | € 0,18 | 6,6% |
| Sambalsaus | Remia Foodservice | 15 | ml | € 6,20 / l | € 0,09 | 3,3% |
| Tomaat | Groothandel De Jong | 25 | g | € 2,80 / kg | € 0,07 | 2,6% |
| IJsbergsla gesneden | Groothandel De Jong | 30 | g | € 2,10 / kg | € 0,06 | 2,2% |
| Kruidenmix shoarma | Verstegen | 5 | g | € 12,50 / kg | € 0,06 | 2,2% |
| Frituurvet (verbruik) | Sligro | 18 | ml | € 2,10 / l | € 0,04 | 1,5% |
| Rode ui | Groothandel De Jong | 15 | g | € 1,60 / kg | € 0,02 | 0,7% |
| Totaal | 11 regels | — | — | € 2,72 |
Elke verkoop van Kapsalon boekt deze regels automatisch af van de voorraad. Inkoopprijzen bijgewerkt 06-08-2026 07:12.
BEREIDINGActieve tijd 8 min · 1 portie
- 1Friet 3 minuten voorbakken op 160 °C en laten uitlekken op het rooster.Frituur 13:00
- 2Shoarmavlees met de kruidenmix 4 minuten bakken op de plaat, 220 °C, los roeren.Bakplaat4:00
- 3Friet 2 minuten afbakken op 175 °C, uitschudden en licht zouten.Frituur 22:00
- 4Friet in de aluminium schaal, vlees gelijkmatig verdelen over de friet.Opmaak0:20
- 5Geraspte kaas erover, 90 seconden onder de salamander tot de kaas gesmolten is.Salamander1:30
- 6Sla, tomaat en rode ui koud toevoegen aan één zijde van de schaal.Opmaak0:30
- 7Knoflooksaus en sambal erover, deksel erop en de bon aan het deksel nieten.Uitgifte0:20
Totale bereidingstijd11:40 min
Actieve keukentijd8:00 min
Uitgiftetemperatuur≥ 70 °C
KOSTPRIJSbtw 9% — laag tarief afhalen
Ingrediëntkosten€ 2,50
Verpakking (schaal + deksel)€ 0,22
Kostprijs per portie€ 2,72
Verkoopprijs incl. btw€ 8,50
Af: btw 9%− € 0,70
Verkoopprijs excl. btw€ 7,80
Brutomarge€ 5,08
Brutomarge %65,1%
Foodcost op excl. btw34,9%
Foodcost op incl. btw32,0%
Doel foodcost30,0%boven doel
Bij een verkoopprijs van € 9,00 zakt de foodcost naar 33,0%.
ALLERGENEN4 bevat · 3 kan sporen bevatten
Glutenkruidenmix + gedeeld frituurvetBevat
Eiknoflooksaus (mayonaisebasis)Bevat
MelkGoudse kaas 48+Bevat
SojasambalsausBevat
Mosterdsauzenlijn leverancierKan sporen
Selderijkruidenmix shoarmaKan sporen
Sulfietgeschilde frietKan sporen
SesamVrij van
PindaVrij van
NotenVrij van
VisVrij van
SchaaldierenVrij van
WeekdierenVrij van
LupineVrij van
ALLERGENENMATRIX OPENEN